Restaurante y cocina comercial
en Nuevo León:
qué exige la ley
Un restaurante y cocina comercial en Nuevo León responde ante dos autoridades a la vez: la Secretaría del Trabajo, con obligaciones idénticas en todo el país, y la protección civil de Nuevo León, con reglas propias. Esta guía cruza ambas y te dice el número que tienes que cumplir, que siempre es el más exigente de los dos.
La mayoría de los restaurantes queda en riesgo ordinario conforme a la Tabla A.1 de la NOM-002-STPS-2010 por no rebasar los 3,000 m² construidos ni los inventarios de inflamables, aunque el recorrido de 10 m para clase K aplica igual en riesgo ordinario y en riesgo alto.
Es el estado cuya ley estatal manda menos y cuyos municipios mandan más. La Ley de Protección Civil de Nuevo León no fija vigencia del programa, no fija plazos de trámite, no define tipos de brigada y no menciona extintores; la Ley de Protección contra Incendios tiene diez artículos y no se reforma desde 1997. Todo lo exigible en la práctica —vigencia, costo, brigadas, detección, hidrantes— vive en el reglamento de cada municipio, y ahí las diferencias son grandes: el trámite es gratuito en García y llega a nueve conceptos cobrables en Salinas Victoria. Y sobre el reparto de competencia hay un mito extendido: no lo decide un umbral de 1,500 m², lo decide el giro.
Cuántos simulacros te tocan realmente
Es la pregunta que más confusión genera, porque cada autoridad da su propio número y nadie explica cómo se combinan.
| Autoridad | Qué exige | Fundamento |
|---|---|---|
| STPS — federal | 1 al año | NOM-002-STPS-2010 §5.7, por riesgo ordinario |
| Protección civil de Nuevo León | 2 al año | Ley de Protección Civil para el Estado de Nuevo León, complementada por la Ley de Protección contra Incendios y Materiales Peligrosos del Estado |
| Lo que debes planear | 2 al año | Manda Nuevo León: su piso es más alto que el federal |
Un mismo ejercicio puede servir a las dos autoridades siempre que el escenario, el alcance y la evidencia cumplan el requisito de ambas. Lo que no funciona es planear por el número menor: cubres a una autoridad y quedas descubierto ante la otra. Diseña el calendario una sola vez, contra el requisito más exigente.
Qué equipo te exige la ley
Como este giro suele clasificarse en riesgo ordinario, la NOM-002-STPS-2010 pide un extintor por cada 300 m² de superficie o fracción (numeral 7.17), sin exceder las distancias máximas de recorrido de su Tabla 1, medidas caminando y no en línea recta. El detalle de qué agente sirve para cada escenario de este giro, y cuál no, está en la guía nacional de restaurantes.
- El extintor clase K es obligatorio en la línea de cocción y su recorrido máximo es de 10 m conforme a la Tabla 1 de la NOM-002-STPS-2010, la distancia más corta de toda la norma.
- Para fuego clase K la Tabla 4.4.4.1 del reglamento de construcción de la CDMX solo admite agentes especiales o químico húmedo, y excluye expresamente PQS ABC, PQS BC, CO₂, agua y espuma mecánica.
- Se coloca clase A en el comedor y clase B/C en el cuarto eléctrico y en el almacén de licores.
- La capacidad mínima general es de 6 kg o 9 L y la altura máxima de instalación es de 1.50 m del piso a la parte más alta del equipo, según el reglamento de la CDMX que se usa como base; los números pueden cambiar en su estado.
- Si la instalación de gas L.P. es clase B, B1 o C de 5,000 L o más, o cuenta con vaporizadores, el numeral 10.1.1 de la NOM-004-SEDG-2004 exige al menos dos extintores de polvo químico seco de 9 kg.
- La revisión de los extintores es mensual y documentada, y el mantenimiento se realiza al menos una vez al año conforme a la NOM-154-SCFI-2005.
En catálogo, la línea que más se mueve para este giro es extintores y extinción. Conviene tener la clasificación de riesgo antes de cotizar: de ella dependen el número de extintores y si te aplican brigada y sistemas fijos.
Detección, alarma y sistemas fijos
- La alarma sonora y visual es obligatoria en todos los casos, sin excepción por tamaño, conforme a la Tabla 4.4.1.1 del reglamento de construcción de la CDMX, tomado aquí como base.
- Los rociadores y las conexiones de manguera son obligatorios salvo que el restaurante esté en el nivel de descarga de salida, con 500 m² o menos y 100 ocupantes o menos; cualquier local en planta alta o sótano los requiere sin importar su superficie.
- Los espacios con equipos de combustión requieren extintores más sistema de detección, y además detectores de gas conforme al numeral 4.4.5.2.
- La campana debe cumplir la NMX-J-521-2-31-ANCE con filtros y depósitos de grasa, separación mínima del filtro a la fuente de cocción de 15 cm en eléctrica, 60 cm en gas y 90 cm en carbón, y una salida de aire por cada 3.6 m de largo longitudinal.
- El ducto de extracción debe operar a velocidad mínima de 2.5 m/s y construirse en acero calibre mínimo 16 o acero inoxidable calibre mínimo 28.
- El sistema de supresión automática con químico húmedo bajo UL 300, con descarga sobre freidores, plancha y ducto e interlock de corte de gas y energía, es estándar de la industria y probable requisito de protección civil local o de la aseguradora, no mandato de una NOM federal.
El Programa Interno en Nuevo León
Se reparte por giro, no por superficie. El artículo 26 fracción XIX enumera dieciocho tipos de establecimiento que son competencia estatal sin importar cuántos metros tengan —hospitales, escuelas, cines, casinos, centros comerciales, terminales, expendios de hidrocarburos y las oficinas privadas de la industria, la banca y el comercio, entre otros— y el artículo 36 fracción V hace lo propio con los municipales. La superficie solo entra en dos incisos: industrias, talleres y bodegas sobre terrenos de 1,000 m² o más son estatales (art. 26 fr. XIX inciso l), y los 1,500 m² del inciso r) son un criterio residual, para giros que no aparecen en ninguna lista. El nivel de riesgo no reparte competencia: esa clasificación es municipal. Para gasolineras, estaciones de carburación y establecimientos de gas, el municipio está obligado a pedir la opinión técnica de la Dirección estatal antes de autorizar el uso de suelo (art. 26 fr. XXI).
La ley estatal no fija vigencia ni revalidación. El artículo 45 solo obliga a contar permanentemente con el programa específico de protección civil y el plan de contingencias, autorizados y supervisados por la autoridad que corresponda, y no existe un reglamento estatal publicado que le ponga plazo. La vigencia real la fija el reglamento de cada uno de los 51 municipios: en Guadalupe son 12 meses y en García un año; Apodaca, Pesquería y Salinas Victoria exigen presentación anual; Monterrey no fija vigencia expresa al programa interno
Sí. La Dirección estatal lleva dos padrones separados: el de Asesores Externos, que son quienes pueden elaborar, dirigir o evaluar los programas específicos y planes de contingencias, y el de Instructores Externos, que son los únicos que pueden emitir constancias de capacitación. Al corte de mayo de 2026 había alrededor de 355 asesores y 319 instructores registrados. Todos los folios vigentes llevan sufijo del año en curso, lo que apunta a refrendo anual. Ojo: el padrón no nace de la ley de 1997 sino del reglamento de operaciones del sistema estatal, y Guadalupe además exige que el instructor esté registrado ante su propia coordinación municipal
Asistencia privada, un modelo que no se repite en ninguna otra entidad. Bomberos de Nuevo León es una Asociación de Beneficencia Privada, no una dependencia de gobierno: se financia con donativos, patrocinio corporativo y un subsidio estatal. La Ley de Protección contra Incendios los trata como auxiliares que requieren autorización y reconocimiento de la Dirección estatal de Protección Civil para funcionar (arts. 3 fr. IV y 4 fr. I), y les da facultad de inspeccionar, revisar planos a petición de la autoridad y emitir recomendaciones, pero no de expedir un dictamen vinculante ni de condicionar una licencia. La palabra bombero no aparece una sola vez en la Ley de Protección Civil del estado.
El visto bueno de bomberos, la licencia de funcionamiento y el reglamento de construcción son en su mayoría municipales y cambian dentro del mismo estado. Confírmalos siempre con el ayuntamiento donde esté el inmueble. El marco estatal completo —incluida la ley aplicable con su fecha de reforma y el enlace al texto oficial— está en la ficha de Nuevo León. Para el directorio de emergencia del Programa Interno tenemos 69 estaciones de bomberos documentadas en la entidad.
Evacuación y señalización
- La carga de ocupantes se calcula con 1.4 m² por persona en área de mesas con asientos movibles y 0.55 m² por persona en áreas de pie como la barra, conforme al reglamento de la CDMX usado como referencia base.
- El recorrido máximo a una salida es de 61 m sin rociadores y de 76 m con rociadores para la ocupación de reuniones públicas.
- Se requieren dos rutas de evacuación por nivel hasta 500 ocupantes.
- Las puertas abaten en dirección de la evacuación cuando sirven a más de 50 ocupantes y llevan barra antipánico cuando sirven a más de 100.
- Las señales de salida deben estar iluminadas permanentemente en consumo de alimentos y bebidas, con fuente autónoma conforme a UL 924, referencia técnica citada por el reglamento de la CDMX.
- Se permite el sistema de alarma de evacuación por voz como único sistema de aviso.
Brigadas y capacitación
La NOM-002-STPS-2010 solo obliga a constituir brigada en centros de riesgo alto, así que en este giro no es exigible por esa vía. El plan de atención a emergencias sí lo es para todos, y Nuevo León puede exigir brigadas por su propio marco de protección civil.
- En riesgo ordinario la NOM-002-STPS-2010 pide un simulacro al año y no obliga a integrar brigada contra incendio, aunque en un giro con fuego abierto permanente resulta altamente recomendable.
- El personal de cocina debe capacitarse en el uso del extintor clase K, cuya técnica es distinta: descarga suave y nunca directa sobre la grasa.
- La capacitación incluye la activación manual del sistema de supresión y el corte de gas desde las válvulas de cierre rápido.
- Todo el personal debe tener claro que nunca se aplica agua ni polvo químico seco sobre grasa ardiendo.
- La rotación de personal es alta, por lo que la capacitación se refresca con cada ingreso y no solo una vez al año.
Qué te va a pedir el inspector
Lo que se sanciona no es solo incumplir: es no poder acreditarlo en el plazo que fije la autoridad. Los registros de la NOM-002 se conservan tres años y se aceptan en medio digital.
Los tres errores que más se repiten en este giro
Es el error número uno del giro. El polvo químico seco no saponifica la grasa, por lo que el fuego se reinflama en cuanto cesa la descarga. La tabla de agentes del reglamento de la CDMX es explícita en que clase K solo admite químico húmedo o agentes especiales.
La falta de limpieza programada convierte al ducto en el vehículo que lleva el fuego de la cocina al resto del inmueble. Se agrava cuando el sistema de supresión no tiene prueba ni recarga vigente y carece de interlock de corte de gas.
El operador asume que por ser un local pequeño no le aplica el requisito. La exención del reglamento de la CDMX cubre únicamente el nivel de descarga de salida, así que cualquier local en planta alta o sótano requiere rociadores sin importar su superficie.
Los tres caminos que continúan esta guía
Esta página es el cruce de un giro con una entidad. Los otros dos ejes de la sección resuelven lo que aquí se resume: el detalle técnico del giro, que no cambia por estado, y el marco completo de Nuevo León, que aplica a cualquier giro que operes en la entidad.
¿Tu operación es mixta?
Un hotel con restaurante o una planta con almacén responden por las dos cosas. La autoridad no evalúa el giro que declaraste al darte de alta: evalúa lo que encuentra en el inmueble el día de la visita. Estas son las otras 9 guías, ya cruzadas con la normativa de Nuevo León.
Si tienes restaurante y cocina comercial en más de un estado
Las obligaciones federales viajan contigo; las de protección civil no. Cada entidad tiene su propia ley, su propia vigencia de Programa Interno y su propio padrón de consultores, así que una sucursal en regla en Nuevo León no acredita nada en la de al lado. Estas son las fichas del mismo giro en Noreste.
Fuera de esta región están las demás entidades: el índice por estado de la guía de restaurantes las lista las 32, con los simulacros ya cruzados en cada una.
Aviso. Este contenido es informativo y no constituye asesoría jurídica. La normativa cambia y muchos requisitos varían por estado y municipio: verifica siempre con la autoridad local antes de tomar decisiones. Esta guía cruza la obligación federal con el marco estatal de Nuevo León; los trámites municipales varían dentro del mismo estado. Última revisión normativa: 5 de agosto de 2026.